CONTATTI - Mauro.pizza

Menu

Menù

Vai ai contenuti

CONTATTI



CIAO!! SE HAI CONSIGLI, PROPOSTE OPPURE VUOI CONTATTARMI MANDAMI UNA
MAIL A: infomauro.pizza@gmail.com

7 commenti
Voto medio: 170.0/5

Mauro
2016-12-02 23:09:09
Ciaooo
laura florio
2016-12-07 23:03:38
ciao Mauro!!
questa sera devo rinfrescare il mio lievito madre(che è il tuo del corso),mi sorgono alcune domande:
quello che ho tirato fuori dal frigo è tantissimo se peso quello x rinfrescarlo con altrettanto di acqua e farina me ne viene un quintale,mi domando ma tu ne tiri fuori solo un po e rinfreschi solo quello, buttando via tutto il resto?Non c'è modo di utilizzarlo lo stesso?O sbaglio qualcosa?
nei video quando lo rinfreschi nn lo usi subito ..quanto è il tempo minimo di attesa?
intanto mi vengono queste domande...semmai le prossime passo dalla pizzeria!!
grazie
Laura
Cecilia Montanelli
2016-12-11 22:16:31
Mauro buon giorno, ho iniziato a panificare con il licoli rinfrescato con il triplo di farina e acqua, vorrei sapere se, con lo stesso rinfresco, posso fare anche il panettone? E l' albero di natale ficaccia? Non uso più il lievito secco. Grazie.
Bellissimi e facili da capire i video su yuotube
Cecilia Montanelli
2016-12-11 22:17:20
Mauro buon giorno, ho iniziato a panificare con il licoli rinfrescato con il triplo di farina e acqua, vorrei sapere se, con lo stesso rinfresco, posso fare anche il panettone? E l' albero di natale ficaccia? Non uso più il lievito secco. Grazie.
Bellissimi e facili da capire i video su yuotube
Cecilia
Cecilia Montanelli
2016-12-11 22:21:46
Mauro buon giorno, ho iniziato a panificare con il licoli rinfrescato con il triplo di farina e acqua, vorrei sapere se, con lo stesso rinfresco, posso fare anche il panettone? E l' albero di natale ficaccia? Non uso più il lievito secco. Quando si rinfresca con il triplo di acqua e farina, se ne metto da parte un po', é come avere del licoli rinfrescato e quindi averne sempre il giusto quantitativo? Grazie.
Bellissimi e facili da capire i video su yuotube
Cecilia
alessandro
2017-01-11 00:58:07
salve mauro, ho provato a fare la pizza integrale senza impastare, ma l' impasto è poco manipolabile in quanto non è elastico come quello che hai mostrato. l' ho idratato prima all' 80% e poi al 70%; inoltre durante la cottura l' impasto si attacca notevolmente alla teglia sia di alluminio che d' acciaio. puoi darmi qualche consiglio? Cordiali saluti
carmelo
2017-01-12 18:33:52
Buonasera, seguo il suo sito e il blog cortesemente chiedo un consiglio: usando il licoli e idratazione 80% per lìimpasto per focaccia con semola di grano duro, (forno casalingo a 200 gradi) succede che sulla superficie si formano delle croste bianche e dure,(come se la farina ha dei grumi),mentre alveolatura e lievitazione vanno bene, da cosa può dipendere questo difetto? magari se vuole posso inviarle qualche foto.
Ringrazio per l'attenzione e saluto
Torna ai contenuti