TIPI DI LIEVITO - Mauro.pizza

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TIPI DI LIEVITO


TANTE VOLTE MI VIENE CHIESTO, MA TU CHE LIEVITO USI?
la risposta non è scontata, perche esistono diversi tipi di lievito e di lievitazione, tutte in base al tipo di ricetta e prodotto con cui si a che fare!
la lievitazione non è altro che il rigonfiamento della pasta ed il suo aumento di volume.
esistono tre tipi di lievitazione:
FISICA,BIOLOGICA O CHIMICA

la lievitazione fisica
è dovuta perche certi alimenti come il bianco d'uovo montandoli riescono ad incamerare aria, e successivamente nella cottura rigonfieranno l'impasto

la lievitazione biologica
avviene quando dei microorganismi viventi mangiando gli zuccheri presenti nelle farine attivano una fermentazione alcolica, producendo dei gas che provocano il rigonfiamento della pasta.
il lievito comunemente usato per la panificazione è quello dei saccaromiceti, comunemente chiamato lievito di birra.
quindi niente paura, il lievito di birra è un lievito naturale, selezionato da un solo ceppo di microrganismi,non è un lievito chimico!
un altro lievito importante nella panificazione è il LIEVITO NATURALE O PASTA MADRE
deriva dalla fermentazione spontanea di farina ed acqua.
viene creato un impasto di farina ed acqua , lo si lascia maturare nell'ambiente ed i microorganismi presenti nella farina e nell'aria lo fanno fermentare.
questo tipo di lievito dona profumi, aromi ed aumenta la durata del pane e la digeribilità.

Un altro tipo di lievitazione è dovuto Alla FERMENTAZIONE SPONTANEA

PROSSIMAMENTE METTERO I VIDEO DI COME CREARE LA PASTA MADRE LIQUIDA

SE NON ABBIAMO TEMPO DI CREARE E GESTIRE IL NOSTRO LIEVITO MADRE POSSIAMO ANDARE A COMPRARE IL LIEVITO DI BIRRA
i lieviti che noi possiamo trovare in commercio nel nostro supermercato o nei negozi di biologico
il lievito di birra fresco
il lievito di birra secco
la pasta madre essicata(VIENE ATTIVATA SEMPRE DAL LIEVITO DI BIRRA)

la lievitazione chimica

viene usata tipicamente nei prodotti di pasticceria,
si trovano nei supermercati di solito come" lievito vanigliato per dolci", oppure" lievito per dolci"
i piu usati sono

bicarbonato di ammonio
bicarbonato di sodio

questi sostanze durante la cottura sanno produrre chimicamente bollicine di anidride carbonica che fanno gonfiare il dolce.


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